什么是水解蛋黄粉
？

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水解蛋黄粉（蛋黄多肽）是提取自鸡蛋黄的一种功效性物质，蛋黄经脱脂处理后，接纳卵白酶处理，再经特殊技术，制成来自蛋黄的水溶性多肽，其相对分子质量一般在在100-5000Da
。水解蛋黄粉于2008年9月9日正式获得中国卫生部批准，被认可为新资源食品，可在一般食品中使用
。

 水解蛋黄粉的来源

02

水解蛋黄粉来源于鸡蛋蛋黄
。

鸡蛋是营养价值较高、营养素富厚的食品
。鸡蛋中含有组成生命体的所有身分，在温暖的条件下 21d就可以孵化成小鸡，鸡蛋中的营养身分经过生物化学反应, 形成以骨为首的许多器官
。孵化期间蛋壳中的钙慢慢地溶解，由于蛋黄中肽的作用，钙被增进形成小鸡的骨骼，被利用到小鸡的骨的身分中
。

水解蛋黄粉的作用

03

骨骼在正常情况下由成骨细胞和破骨细胞来维持骨形成和骨吸收的平衡，通过破坏旧骨、制造新骨来坚持一定的骨量
。

而水解蛋黄粉通过刺激成骨细胞，增进骨骼增长因子的爆发，从而增进骨骼的生长，同时通过抑制破骨细胞的细胞破裂因子的排泄，维持骨骼身分的平衡
。现有研究结果标明，水解蛋黄粉对改善骨代谢具有积极作用，其可以通过增进成骨细胞生长、抑制破骨细胞剖析与破坏、提高骨端生长板细胞活性等机制改善骨代谢、增进骨骼生长
。在修复骨质的同时，水解蛋黄粉还能提高钙的吸收效率，减少钙质流失，对骨骼生长及骨质健康有很好的辅助作用
。^[1]

国家食品科学与技术重点实验室，江南大学在研究报告《水解蛋黄粉对骨代谢的影响》中指出：
在给小鼠和人体的预实验水平上给SD小鼠喂食10mg/（kg·d）和100mg/（kg·d）的蛋黄多肽（水解蛋黄粉）使小鼠胫骨伸长提高了4.5%和10.3%
。女性志愿者连续服用5周水解蛋黄粉（蛋黄多肽）后，反应骨形成指标的骨碱性磷酸酶（BALP）的活性提高了14.6%
。在以上的动物和人体的临床实验标明，水解蛋黄粉能有效地抑制破骨剖析和成骨生长^[2]
。

a. 对儿童，水解蛋黄粉可以通过增加造骨细胞的数量，强化骨骼生长动力，摄取增进骨形成的钙、胶原等身分资助孩子长个子
。

b. 对成人，水解蛋黄粉通过增进造骨细胞作用，增进骨质积累，在30岁前能提高最大骨量，预防骨质疏松
。

c. 对老人，水解蛋黄粉通过抑制破骨细胞的形成，增进造骨细胞生产，恢复骨骼原动力，减缓骨质流失，资助延缓骨质疏松的发病期
。

[1]吴静,宋兴安,堀江健二,金武祚,刘立明.水解蛋黄粉改善鼠骨代谢和生长的研究[J].食品科学,2012,33(23):327-330.

[2]吴静,宋兴安,堀江健二,金武祚,刘立明.水解蛋黄粉Bonepep对骨代谢的影响[J].食品与生物技术学报,2013,32(11):1227-1231.